Cuisine seychelloise : les spécialités culinaires et boissons

Le riz et les poissons 

La cuisine seychelloise s'articule principalement autour du riz et du poisson. Le riz est aux Seychelles ce que le pain est à la France, un incontournable. Il est servi avec de nombreux accompagnements, parfois chauds, parfois froids, très souvent épicés. 

Ici, les vraies stars viennent de l’océan. Poissons, poulpes, homards sont grillés à la plancha ou au barbecue, mijotés dans sauces pendant des heures ou marinés en ceviche. Un régal ! Il se dit d'ailleurs que les habitants des Seychelles seraient les plus gros mangeurs de poissons au monde avec près de 85 kg par personne et par an ! Ce qui peut se comprendre au regard de l'étendue des variétés de poissons que l'on pêche en abondance dans les eaux de l’archipel : barracuda, perroquets, cordonniers, bonites, thon, requins, maquereaux, raies, jobs, murènes et autres espèces au nom mystérieux. Sans oublier les fruits de mer bien sûr comme les langoustes, crevettes ou palourdes. Attendez-vous à retrouver l’océan sous toutes ses formes dans votre assiette ! 

Les épices 

Les Seychellois sont connus pour manger épicé. Cependant, seules la vanille et la cannelle sont cultivées en grande quantité dans l’archipel des Seychelles. Le safran, la muscade, le poivre, le gingembre, l’anis, la poudre de curry et les autres épices, bien que présentes dans le pays, sont en grande partie importées. Vous l'aurez compris, la cuisine du pays peut parfois être très relevée... Alors si vous y êtes sensible, n’hésitez pas à dire aux Seychellois « mon pa manze piman » (je ne mange pas de piment en créole). 

Les fruits 

Un vrai bonheur que de goûter aux fruits exotiques sur place ! Noix de coco, papayes, mangues, goyaves, bananes, melons, avocats, fruits de la passion, ananas, oranges, framboises sauvages… Tout ici a le goût du soleil et de l'ailleurs. Toute l’année, profitez de ce véritable paradis du fruit. Malgré cette profusion, il est à noter que c’est avant tout aux buffets des hôtels que vous retrouverez cette variété. 

Le fruit le plus atypique que vous croiserez aux Seychelles est le fruit de l'arbre à pain. Imaginez un gros melon de couleur verte, pesant aux alentours de 2 kg, suspendu aux branches d'un arbre aux feuilles immenses ! Côté goût, il est difficile de le définir. Sa saveur légèrement sucrée n'est pas sans rappeler la patate douce ou un pain frais aux notes de noisettes. Il est utilisé dans de très nombreuses préparations : daubes, grillades, salade, gâteau... Vous pourrez aussi le déguster en chips, en bouillie ou en chutney.  

Les desserts  

Une envie de sucre ? Les desserts aux Seychelles sont majoritairement à base de fruits comme le gâteau à la noix de coco, la fameuse banane flambée, la tarte à la papaye ou encore le sorbet à la mangue. Vous pourrez aussi essayer le gâteau de manioc, un indétrônable à goûter ! Plus original encore, le beignet de potiron arrosé de sirop à la vanille...  

Le Cari de zourite à Praslin  

Véritable institution aux Seychelles, le cari de zourite est un plat populaire à base de poisson ou de poulpe frais mijoté et mariné dans diverses épices et dans du concentré de tomate. Évidemment accompagné de riz, ce plat savoureux se trouve facilement dans les restaurants typiques et gargotes locales de Praslin. Il est à noter que vous croiserez aussi une variante pour le moins aventureuse : le cari de roussette, autrement dit un ragoût de viande de chauve-souris. Certains parlent de civet de lapin tropical. Nous vous déconseillons d'y goûter. Les chauves-souris peuvent être des réserves à virus et à maladies contagieuses aux Seychelles. Le danger peut être accentué par les conditions de conservation. Et puis, n'oublions pas que l'espèce est protégée.  

La Rougail à Mahé  

Plat typique créole, vous faites un sans-faute si vous goûtez cette sauce épicée à base de tomates et de citron vert. Servi comme accompagnement de plats de viande ou de poisson en sauce, c'est une explosion de saveurs chaudes et ensoleillées, un plat typique des îles que l'on apprécie particulièrement dans les restaurants de bords de plage et de Mahé. 

Le Katkat à La Digue 

Des envies plus fruitées ? Le katkat est un plat original, un mélange sucré-salé associant la banane et le poisson (souvent du thon), le tout imprégné de lait de coco. Une recette délicieuse à tester dans les restaurants locaux ou dans les stands de street food à emporter du côté de La Passe ou de l'Anse Banane. 

La Salade du Millionnaire à Silhouette 

La salade du palmiste est composée d'un aliment principal, le cœur de palmier, considéré comme un ingrédient luxueux. C'est pour cela qu'elle porte également le nom de salade du millionnaire ! Les cœurs de palmiers sont accompagnés de légumes et fruits frais comme les avocats, les poivrons, les tomates. On y ajoute également de la coco, de la coriandre et de la menthe. La vinaigrette quant à elle est relevée au citron vert et au gingembre. C'est un maëlstrom de couleurs et de saveurs à déguster sur l'une des plages de Silhouette ! 

Végétariens et végans, aux Seychelles, vous êtes en Terre Promise ! Élu en 2017 comme étant LA destination « vegetarian-friendly », le pays propose de nombreux restaurants entièrement végétariens. Ainsi, même à votre hôtel aux Seychelles, vous pouvez vous attendre à trouver des plats végétariens mais également végans de grande qualité. Vous trouverez toujours des fruits frais, des légumes et du riz accompagné de sauce épicée pour ravir vos papilles. 

Le thé à Mahé  

Vestige, à l’instar de la conduite à gauche aux Seychelles, du passage des Anglais dans l’archipel, le thé fait partie intégrante de l’histoire du pays. Nature ou aromatisé aux épices locales comme la menthe, la cannelle ou la vanille, le thé est principalement produit dans une petite exploitation de Mahé, l’île principale. Cette usine, The Seyte Tea Factory, produit 50 tonnes de thé par an. Malheureusement cela ne suffit pas à répondre à la demande des habitants qui consomment près de 90 tonnes par an. C'est pour cela que l'on trouve aussi du thé du Sri Lanka dans les magasins et sur les marchés. Afin de savourer le thé local, n’hésitez pas à vous rendre directement à la plantation. Vous découvrirez le processus de fabrication du thé, du séchage à l'emballage. Et puis, n'oubliez pas de participer à une dégustation.  

Le rhum à Victoria  

Production artisanale de qualité, le rhum des Seychelles n’est certes pas le plus connu mais il vaut le détour ! La distillerie principale de l’archipel se situe à Victoria où est produit le seul rhum à base de canne à sucre du pays qui s’exporte à l’international : le Takamaka. Nous vous conseillons la distillerie Trois Frères créée sur la Plaine St. André, une plantation entourée de jardins exotiques. Promesse d’une dégustation ensoleillée. 

Le kalou, l'alcool des Seychelles 

Joyau régional, le kalou est une boisson alcoolisée, sorte de vin de palme à base de sève de coco fermentée. C'est une super alternative aux vins classiques qui viennent pour la plupart d'Afrique du Sud. Cet alcool est surtout consommé et confectionné par les locaux eux-mêmes ! Il est difficile de le trouver dans les commerces. Vous aurez plus de chance dans les restaurants intimistes et sur les petits marchés. Ne manquez pas non plus le Coco d’Amour. Cette liqueur au goût de lait de coco est vendue dans des bouteilles en forme de coco fesses ! 

TIPS

Lorsque vous sirotez de bons cocktails et jus de fruits frais, faites attention de ne pas prendre de glaçons afin d’éviter l’eau qui pourrait vous donner quelques désagréments digestifs.

Durant votre séjour aux Seychelles, vous verrez que la cuisine internationale est très bien implantée dans la plupart des restaurants des hôtels. Même si les buffets font la part belle à la cuisine seychelloise, le mieux est de la goûter sur les marchés, les restaurants de plage, les échoppes et mais aussi à la table de certains restaurants de haut standing. 

Les marchés 

Pour retrouver la cuisine locale, vous plonger dans la culture et aller à la rencontre des habitants, il n’a rien de mieux que les marchés, plus communément appelés « bazars » ! Dans un mélange de couleurs et de saveurs, vous êtes transportés entre les étals où se côtoient fruits et légumes frais, stands à emporter et étals de poissons. Alors oui, c’est bruyant et grouillant mais c’est chaleureux et authentique ! La vie, quoi ! Vous pourrez y manger de très bons plats à petit prix. Nos experts vous conseillent les marchés de Beau Vallon et de Victoria. Prenez une barquette de riz et de poisson pour la déguster sur la plage. Comptez entre 60 et 90 roupies seychelloises (de 4€ à 6€) la barquette. 

TIPS

Le superbe marché Sir Selwyn Selwyn-Clarke 

Il est impensable de passer à Victoria sans se rendre au marché couvert Sir Selwyn Selwyn-Clarke. Animé et coloré, on se régale à flâner parmi les étals de fruits et légumes, de souvenirs, d’épices, d’herbes locales, de sarongs et chemises à fleurs à glisser dans vos bagages seychellois. Si possible, venez en début de matinée. Les poissonniers ont encore un stock impressionnant de poissons (du perroquet au barracuda).

Les restaurants de plage  

Très appréciés aux Seychelles, les restaurants de plage sont parfaits pour un repas avec vue ! Les pieds dans le sable, les eaux turquoise et l’ombre des palmiers… Que demander de plus ? Un bon plat créole ! Vous pourrez y déguster fruits de mer, poissons grillés, légumes ou salades fraîches. Comptez entre 15€ et 30€ par personne pour déjeuner au bord de l’océan dans des restaurants de toutes catégories. 

Les bonnes tables  

La plupart des restaurants raffinés se trouve dans les complexes hôteliers luxueux. Nourriture locale et cuisine du monde se côtoient dans un cadre idyllique ! Il est fréquent que les buffets réservent certaines soirées à la gastronomie locale. Ces restaurants d’hôtels sont la plupart du temps ouverts au public et vous pourrez vous y rendre pour un déjeuner ou dîner. Sinon, la majorité des restaurants haut de gamme se trouve dans les plus grandes villes. Pour ce type d'adresses, comptez entre 40€ et 60€ par personne.  

Participer à un cours de cuisine créole ? L'expérience culinaire à ne pas manquer  

Lors de la préparation de votre séjour aux Seychelles, nos Travel Planners vous ouvrent les portes d’hôtels fabuleux où séjourner. Leur service de qualité peut inclure des cours de cuisine pour tous. Apprenez alors à cuisiner les plats créoles avec des locaux et des chefs renommés ! Un mélange des saveurs, une transmission de savoir-faire et un voyage culinaire vous attendent. La cuisine seychelloise avec des produits locaux et frais est mise à l'honneur. Cette activité est parfaite pour les couples mais aussi les familles ou les enfants pourront mettre la main à la pâte. Découvrez les secrets de préparation, l'histoire des produits et leur importance dans la culture du pays. Ensuite, dégustez votre plat sur la plage ou dans le restaurant de votre hôtel pour finir l'expérience en beauté ! Un morceau de vie ou l’un des plus savoureux souvenirs à glaner aux Seychelles… 

Alors que le soleil commence à décliner, alors que l’océan se pare d’un voile flamboyant, faites comme les Seychellois. Admirez ce décor de carte postale, une bouteille fraîche de SeyBrew à la main… Car, oui, le pays possède sa propre bière. Elle est même la boisson numéro 1 et supplante le rhum, c’est pour vous dire ! On la trouve partout, au restaurant, sur les marchés, au bar des hôtels.  La SeyBrew est en concurrence directe avec l’autre bière locale, Eku, qui s’exporte plus facilement à l’international. Dur de choisir entre les deux ? Ne vous mettez pas la pression, sans mauvais jeu de mots, les deux bières sont produites par la même brasserie : Seychelles Breweries Limited. C’est une excellente raison pour alterner. 

LES PETITS

AMPLITUDES

Vous souhaitez manger les pieds dans l'eau, face à l'océan, que ce soit à votre hôtel ou en extérieur lors de votre escapade aux Seychelles ? Aucun souci, notre service de conciergerie est là pour vous ! Nous vous accompagnons tout au long de votre voyage selon vos envies. Nos concierges, responsables du bon déroulement de votre séjour, assurent également la coordination avec nos partenaires locaux pour gérer toute situation imprévue.