Cuisine canadienne : les spécialités culinaires et boissons

Les sauces & condiments 

Sweet & sour, voilà comment les Canadiens aiment les sauces. De nombreux plats sont accompagnés de sauces aigre-douce ou sucré-salé. Parmi elles on retrouve la célèbre sauce brune qui nappe la poutine. Cette sauce est composée principalement d’ail, d’oignons, d’un peu de concentré de tomate, de bouillon de viande, de vinaigre de cidre, de beurre, de sauce piquante et d’un peu de farine. Autre accompagnement répandu, la sauce aux canneberges qui se décline sous plusieurs formes tel que le sirop, la vinaigrette, la moutarde… Les Canadiens sont friands de ce petit fruit rouge, la canneberge, et le marient à merveille avec toutes sortes de plats. Pour les plus américains, la sauce barbecue est très appréciée notamment avec la viande. Pour une vraie sauce barbecue, prévoir du ketchup, de la sauce Worcestershire, de la moutarde jaune, du vinaigre de cidre, de la cassonade et du miel. Une bonne dose de sucre en perspective !

Les fruits et légumes 

Pas trop de dépaysement à prévoir de ce côté-là. On retrouve globalement les mêmes fruits et légumes qu’en France. Le Québec, principal producteur du pays regorge de producteurs qui profitent de la riche terre noire de la province et cultivent plus de 70 espèces de légumes et de nombreux arbres fruitiers. On retrouve principalement sur les étals des marchés des laitues, carottes, choux de toutes sortes, brocolis et bien d’autres légumes en fonction des saisons. En Ontario où le climat est plus clément, il y a une importante production d’asperges, melons et tomates. Côté fruits, rien de très exotique mais vous trouverez sans aucun doute de beaux fruits sucrés et juteux pour le dessert : abricot, cerise, nectarine, pomme, poire, prune, pruneau… Plus courantes qu’en France, les baies font partie intégrante du quotidien des Canadiens et de leur cuisine. Bleuet, canneberge, fraise ou encore framboise sont très répandus.

Les poissons 

Quelle soit douce ou salée, au Canada il y a de l’eau quasiment partout. C’est le paradis des pêcheurs et des amateurs de poissons. On ne dénombre pas loin de 650 espèces de poissons et mollusques répartis dans tout le pays. Parmi les plus connus on peut citer la truite arc-en-ciel, le doré jaune, le grand brochet ou encore l’achigan à grande bouche. Lors de votre séjour hivernal au Canada, vous pourrez vous essayer à la pêche sur glace ou bien déguster un bon poisson lors d’un repas.

La viande 

Les Canadiens, tout comme leurs voisins américains sont de gros consommateurs de viande. Bon nombre de leurs spécialités culinaires sont d’ailleurs à base de viande. Le bœuf d’Alberta est élevé en plein air dans les grandes prairies de la province par les cowboys. C’est la viande la plus réputée car elle est très tendre et pleine de saveurs. On retrouve aussi de la viande de bison, du gibier comme le wapiti, du porc et d’autres petits animaux comme le mouton ou le lapin. Si vous ne mangez pas de viande, pas d’inquiétude, on en parle un peu plus bas.

Les desserts et autres mets sucrés 

Du sucre, il y en a beaucoup au Canada, même les plats salés sont sucrés. Les plus gourmands d’entre vous se régaleront avec les tartes (pies), les crumbles aux fruits de saison, les cheese-cake (dessert au fromage frais), le fameux carrot-cake (à base de carottes, noix et épices) et autres gâteaux au chocolat (fudge). Qu’on se le dise, la plupart des desserts ne sont pas des plus raffinés mais ont un côté réconfortant et apportent une bonne dose d’énergie pour affronter les rudes températures hivernales. 

La Poutine à Montréal 

Soyons honnête, la poutine ne mérite pas une étoile Michelin mais c’est tout de même un incontournable à tester lors d’un séjour au Canada et plus particulièrement au Québec. Montréal est sans doute l’endroit le plus réputer pour déguster la fameuse poutine. Si vous aimez avoir le choix, rendez-vous Chez Claudette. Pas moins de 35 poutines différentes sont au menu. Pour une valeur sûre, c’est à La Banquise que ça se passe. En revanche, n’attendez pas d’avoir trop faim pour y aller, il y a toujours une longue file d’attente. Et si vous souhaitez une version un peu plus raffinée de la poutine, c’est Au Pied de Cochon.              

Les S’more dans l’Ouest canadien 

Vivre une authentique soirée feu de camp au Canada, c’est un incontournable. Et cette expérience mythique ne va pas sans le fameux S’more dont les Canadiens de l’Ouest sont friands. Mais qu’est-ce que c’est au fait ? Ce n’est rien d’autre qu’un assemblage de biscuits petit beurre, de chocolat et de chamallows. Pour épater nos amis les Canadiens, on vous donne la technique pour un s’more réussi : sur un biscuit (type petit beurre) déposez un carré de chocolat au lait. Mettez un chamallow sur un pique et faites-le griller au-dessus du feu de bois. Une fois un peu fondu, déposez-le sur le carré de chocolat et déposez un biscuit par-dessus. La chaleur du chamallow va faire fondre le chocolat. Il n’y a plus qu’à déguster, et à recommencer !

La tourtière au Québec 

Il y a presque autant de recettes de tourtières que de cuisiniers. Chaque région adapte la recette en fonction des produits locaux. Importée de France, la tourtière est une pâte brisée garnie d’un pâté de viande. On retrouve généralement un mélange de porc et de bœuf assaisonné avec différentes épices (clou de girofle, cannelle, muscade), des pommes de terre et des légumes. Mais en fonction des régions, la garniture peut être à base de canard, du veau, du gibier, du lapin et même du poisson sur les régions côtières.  

Vous le verrez, la gastronomie canadienne est grandement influencée par le voisin américain. Pourquoi ne pas compléter l’expérience culinaire en faisant un combiné Etats-Unis - Canada ? 

Végétarien ou vegan, le Canada a beaucoup à vous offrir. De nombreuses villes sont précurseurs dans le développement de la cuisine végétale. La Colombie-Britannique et particulièrement Vancouver, sont des exemples en matière d’offre végétarienne et vegan. Quasiment tous les restaurants proposent des plats délicieux et élaborés sans produits d’origine animale. Au Québec ou en Ontario, vous ne serez pas en reste. Dans toutes les grandes villes, pléthore de chefs s’adonnent à cette cuisine plébiscitée par nombre de voyageurs. 

Le vin et le cidre de glace  

Comment passer à côté de l’emblématique vin de glace et de son cousin le cidre de glace. Lors de votre passage en Ontario, et plus précisément dans la région de Niagara, une dégustation s’impose. Issus d’un procédé bien particulier ces boissons sont un incontournable lors d’un séjour au Canada. Récoltées gelées (à partir de -10°C), les grappes de raisin ou les pommes sont ensuite pressées. Les raisins sont ramassés tardivement, en effet les vendanges se font entre décembre et février. Les fruits se concentrent alors en sucre ce qui donne un vin liquoreux. Ce vin de glace (ou IceWine) est aussi plus acide qu’un vin classique. Il se boit généralement avec le dessert. Lors de la conception de votre voyage sur-mesure, demandez à votre Travel Designer de prévoir une dégustation dans une cave.

Le Caribou 

Le Caribou n’est pas seulement un animal emblématique du Canada, c’est aussi une boisson ancestrale. On raconte que cette boisson est à l’origine des premiers colons à la fin du 17ème siècle. La couleur rouge foncée de ce breuvage laissa à penser aux Amérindiens qu’il était à base de sang de caribou. Or ce n’est autre qu’un mélange de vin rouge, d’un alcool fort et d’épices. Il peut s’apparenter à un porto ou une sangria, un peu plus dosé en alcool car il atteint facilement les 22°C. C’est la boisson phare du Carnaval d’hiver de la ville de Québec. C’est aussi un excellent cadeau à glisser dans sa valise.

Le Canada Dry  

Inventé au début des années 1900 par un pharmacien canadien, cette boisson gazeuse est rapidement devenue incontournable. De l’eau, des bulles, un peu de sucre et de l’extrait de gingembre, voici une recette simple mais efficace qui plaît au plus grand nombre. Il y a maintenant de différentes déclinaisons qui peuvent se boire simplement fraîches, ou bien font de merveilleux accompagnements pour des cocktails. Contrairement la plupart des sodas, la marque met un point d’honneur à sélectionner des ingrédients de qualité et naturels. De plus la teneur en sucre est inférieure à la majorité des autres sodas du commerce. Vous trouverez facilement cette boisson dans tous les supermarchés du pays. 

Trouver un endroit où manger lors de votre séjour au Canada ne sera pas un problème, en tout cas pas dans les lieux touristiques. En revanche, il y a de nombreuses zones peu habitées où les restaurants et commerces se font rares. L’offre gastronomique est extrêmement variée, il y en a pour tous les palais et pour toutes les bourses. On détaille ici quelques types de restaurants présents au Canada.

Les fast-food 

Le continent Nord-Américain est évidemment connu pour sa multitude de fast-food en tout genre. Même si la « junk-food » (ou malbouffe) ne fait pas partie de vos habitudes, laissez-vous tenter par l’expérience. L’incontournable au Canada est très certainement Tim Hortons. Tous les Canadiens y prennent leur café, souvent très, très allongé ainsi qu’une sucrerie à grignoter sur le chemin du travail. Si vous être plutôt salé, alors il y a l’embarras du choix : hamburgers, hot-dog, tacos, poutines, poulet frit… il y aura forcément un fast-food sur le bord de la route. Rassurez-vous, de nombreux restaurants « sur le pouce » proposent de la junk-food plus qualitative avec de bons produits bien cuisinés.

Les restaurants « de terroir » 

Avec une forte conviction que les produits du terroir font les meilleurs plats, de nombreux restaurants ont adopté le principe « de la ferme à l’assiette ». Retrouvez ici des recettes gourmandes à base de produits régionaux, le tout dans un cadre familial. Pour avoir la garantie de manger local, cherchez la label « Table aux Saveurs du Terroir ». Cette appellation regroupe une quarantaine de restaurants à travers le Québec qui répondent à un cahier des charges très strict sur l’utilisation et la mise en avant de produits agroalimentaires locaux ou régionaux. Les plats typiques sont préparés dans le plus grand respect des traditions.

Les bonnes tables 

Ce sont au total plus de 150 restaurants qui bénéficient d’une ou plusieurs étoiles au guide Michelin. Malheureusement, aucun ne se situe au Québec. Il faut se rendre à Toronto en Ontario ou à Vancouver en Colombie-Britannique pour profiter de ces tables d’excellence. Pas d’inquiète, les épicuriens ne seront pas en reste au Québec. On trouve de très bons restaurants gastronomiques à la renommée mondiale. Un incontournable de la ville de Québec est sans aucun doute la Tanière. Au-delà d’un repas de grande qualité, c’est une véritable expérience qui vous attend. 

TIPS

Pour tout séjour au Québec, Amplitudes vous offre un pass permettant de réduire la note dans de nombreux restaurants de la province. 

Participer à un « food tour » ? Une expérience complète 

Allier visite guidée et dégustation de produits locaux, c’est tentant n’est-ce pas ? Participer à un food tour est une occasion unique d’en apprendre plus sur la culture et la gastronomie locale. Accompagnés de votre guide, arpentez les rues de la ville et faites quelques arrêts dans des commerces de bouche afin de goûter les spécialités culinaires. Ces visites peuvent s’organiser dans la plupart des grandes villes. Nos experts Canada sauront trouver le tour qui répondra à vos attentes et sera à votre goût.

Difficile de faire un choix tant l’offre brassicole est large au Canada. Si la Lager Moosehead est considérée comme la bière nationale, chaque région dispose de pléthore de micro-brasseries de qualité. En plus d’être de grands consommateurs de bière, les Canadiens sont également de fins brasseurs. Blonde, blanche, rousse, IPA, aromatisée, légère, sans alcool et bien sûr à l’érable. Il y a forcément une bière qui va vous plaire. Privilégier les petites productions qui brassent en quantité modérée, de cette façon il n’y a pas les agents de conservation que l’on peut retrouver dans les bières fabriquées de façon industrielle. 

LES PETITS

AMPLITUDES

Envie d’un bon restaurant en dernière minute ? Besoin d’aide pour réserver un tour gastronomique ? Notre équipe de concierges expérimentés est à votre disposition pour toutes les étapes de votre voyage au Canada. Un imprévu sur place ? Aucun problème, notre service conciergerie en collaboration avec nos partenaires locaux mettent tout en œuvre.