Les épices

Ne confondez pas épices et piments ! À Bali, les épices jouent sur tous les registres : tantôt douces et parfumées, tantôt capables d’embraser vos palais en un instant. Mais qu’elles piquent ou non, elles relèvent toujours les plats d'une touche qui fait toute la différence. La cuisine balinaise regorge d’ingrédients parfumés : le curcuma, par exemple, donne sa couleur dorée aux currys, soupes et marinades. Le gingembre et la coriandre, eux, réveillent les papilles avec leurs notes fraîches et citronnées. Et le piment ? Oui, il est bien présent ! Du plus doux au plus ardent, il se décline en sambal, cette célèbre purée de piments rouges qui accompagne à merveille les plats. Avis aux amateurs !

Les fruits et légumes

Amoureux des fruits, Bali est un véritable paradis. Dès le petit déjeuner, vos assiettes se remplissent de couleurs et de saveurs sucrées. Mangue douce et juteuse, bananes sous toutes leurs formes, noix de coco, ananas… Sans oublier l’original fruit du dragon et les moins connus, comme le mangoustan et le salak, surnommé fruit serpent. Et puis, il y a le célèbre durian. Son parfum puissant peut rebuter, mais sa saveur, elle, surprend agréablement ceux qui osent la première bouchée. Les légumes, quant à eux, viennent sublimer vos plats de leurs saveurs variées. Le kangkung (épinard d'eau), souvent sauté à l'ail, la patate douce, aux teintes violettes à Bali, sans oublier les radis, haricots, concombres...

Les poissons

Bali, île envoûtante, s’ouvre sur un horizon d’eaux cristallines regorgeant de trésors marins. Le thon est le poisson que vous retrouverez le plus dans vos assiettes, grillé ou mariné. Pour une expérience authentique et locale, le marché aux poissons de Jimbaran est l’endroit rêvé. Tout au long de son front de mer, de petits restaurants vous accueillent et vous proposent la pêche du jour. Nos experts s’y sont attablés et vous recommandent un généreux plateau de fruits de mer, sublimé par un poisson grillé à la perfection.

La viande

Bien que Bali soit profondément ancrée dans l’hindouisme, sa version balinaise n’interdit pas la consommation de viande. La gastronomie locale offre donc des plats à base de viande. Le bœuf (sapi) est moins couramment consommé par respect pour la vache, considérée comme sacrée dans la religion. Ce sont surtout des plats à base de poulet (ayam) et de porc (babi) que vous retrouverez dans vos assiettes. Ces viandes se retrouvent aussi bien dans les restaurants que dans les petits warungs et sur les étals des marchés locaux. Toutefois, vigilance sur la qualité, car la chaîne du froid n’est pas toujours respectée, surtout sur les marchés.

Et quels desserts typiques et autres mets sucrés ?

Les dadar gulung, ces délicates crêpes vertes parfumées au pandan, révèlent une farce généreuse de noix de coco râpée caramélisée au sucre de palme. Un mariage subtil entre douceur et texture qui ravit les papilles. Le bubur injin séduit par son originalité : ce pudding de riz noir onctueux se marie à merveille avec le lait de coco et le sucre de palme aren. Sa texture crémeuse contraste délicieusement avec les fruits frais qui l'accompagnent. Les amateurs de douceurs apprécieront aussi le lak-lak, petites crêpes moelleuses servies avec un sirop de sucre de palme et parsemées de noix de coco râpée. Un dessert emblématique qui incarne la simplicité raffinée de la cuisine balinaise.

Le Nasi Goreng, à consommer sans modération sur la plage de Semin

C’est l’un des plats emblématiques de Bali, probablement le premier que vous savourerez à votre arrivée. Ce riz frit (ou nouilles sautées pour le Mie Goreng), agrémenté de légumes et surmonté d’un œuf au plat, se décline selon vos envies : poulet, bœuf, tofu ou crevettes. Parfait à toute heure, il peut aussi bien être dégusté au petit déjeuner pour bien démarrer la journée qu’au déjeuner ou au dîner. Accessible et omniprésent, il se trouve partout, des petits warungs de rue aux restaurants haut de gamme qui en proposent des versions revisitées. Le must ? Le savourer les pieds dans le sable, face à l’océan, après une plongée à Amed.

Le Babi Guling pour les grandes occasions, à Ubud

Un véritable festin balinais ! Servi pour les grandes cérémonies religieuses, les mariages et naissances, ce cochon de lait rôti est l’un des plats les plus emblématiques de Bali. Mariné dans un mélange d’épices avec du curcuma, du gingembre, piment, ail et citronnelle, le cochon est ensuite farci de feuilles de bananier, d’herbes et de noix de coco avant d’être rôti lentement à la broche. Un mélange qui donne à la viande cette saveur si unique. Pour le trouver, rien de plus simple. Rendez-vous dans un warung traditionnel ou encore dans un restaurant local. Ubud est l’un des meilleurs endroits pour savourer ce plat, notamment dans les restaurants autour de son marché, prisés aussi bien par les locaux que par les voyageurs.

Le Sate Lilit sur le marché street food de Gianyar

Le marché de street food de Gianyar est l’un des meilleurs endroits pour goûter aux Sate Lilit. Ces brochettes de poulet ou de poisson frais, finement hachée et enroulée délicatement autour d’une tige de bambou, sont parfumées de lait de coco et de citronnelle avant de griller lentement sur les braises. Et qui dit marché local dit rencontres, échanges et immersion au cœur de la culture balinaise où vous serez accueillis avec les sourires chaleureux des habitants. Vous sentirez l’histoire de ce plat, transmis de génération en génération, un moment simple mais profondément ancré dans la tradition.

Rien de plus facile pour un végétarien que de manger à Bali ! Même si l’hindouisme balinais ne proscrit pas la viande, l’île regorge d’options végétariennes. La plupart des plats traditionnels ont leur version sans viande : Nasi Campur, Nasi Goreng, ou encore un savoureux Gado Gado nappé de sauce aux cacahuètes. De nombreux hôtels et restaurants prônent les valeurs végétariennes et végan et proposent uniquement une cuisine 100% végétale.

Le Kopi Luwak à Baturiti

Comment parler de Bali sans évoquer le café balinais, le Kopi Luwak ? C'est tout simplement le café le plus cher du monde, cultivé dans les régions montagneuses. À Baturiti, par exemple, vous pouvez visiter une plantation située dans le Kabupaten de Tabanan. Ce café d'exception, dont l'histoire remonte au 18ème siècle pendant la colonisation néerlandaise, est le fruit d'un processus unique : les cerises de café sont sélectionnées et consommées par la civette asiatique, un petit mammifère au flair extraordinaire qui ne choisit que les meilleurs fruits. Les grains, une fois récoltés et torréfiés selon des méthodes traditionnelles au charbon de bois, donnent naissance à un café balinais aux arômes riches et à la douceur enivrante. Comptez entre 200 000 et 300 000 IDR pour une tasse de ce nectar rare.

TIPS

Il est important de noter que de nombreuses contrefaçons du “Kopi Luwak” sont présentes sur le marché balinais.

Le Brem à Penarukan

Le village de Penarukan perpétue un savoir-faire ancestral dans la fabrication du Brem, cette boisson fermentée emblématique. Les artisans locaux sélectionnent minutieusement leur riz gluant noir et blanc, créant un subtil équilibre entre douceur et acidité. La particularité du Brem de Penarukan réside dans sa méthode de fermentation unique : le riz cuit repose quatre jours avec du ragi tape, un ferment traditionnel, avant un pressage manuel délicat. Cette technique artisanale confère à la boisson ses notes caractéristiques de miel et de fruits mûrs. Les familles de Penarukan produisent ce breuvage selon des recettes transmises depuis des générations, donnant naissance à un nectar aux arômes complexes variant entre 5% et 14% d'alcool. 

Le Jamu sur les marchés traditionnels

Dès l'aube, les vendeuses de Jamu sillonnent les allées des marchés balinais, leurs paniers en bambou remplis de bouteilles aux teintes dorées. Cette boisson médicinale ancestrale se déguste fraîche, préparée chaque matin avec un mélange minutieux de curcuma, gingembre et plantes tropicales. Sur l'île bénie des dieux, les endroits regorgeant de Jamu sont aussi nombreux que les grains de sable sur la plage. Filez à Canggu, un repaire végétarien où le Jamu est une véritable star de la carte ou encore à Ubud. 

Partez à la conquête des merveilles gastronomiques de Bali dans des lieux aussi colorés que les épices qui les agrémentent. De la cuisine de rue aux marchés animés, chaque bouchée est une invitation à l'évasion. Pour les plus curieux, apprenez l'art de la cuisine balinaise, une expérience aussi délicieuse que captivante. 

La cuisine de rue

La scène culinaire de rue à Bali est tout simplement géniale ! Fraîche, rapide et pas chère, elle est le moyen parfait pour s'immerger dans la vie des habitants. Chaque coin de rue regorge de délices qui éveillent les sens et enchantent les papilles, offrant une variété de plats colorés et savoureux. Babi Guling, star des rues balinaises, Pisang Rai et Pisang Goreng, douceur à base de banane, boulettes de viande Bakso, boulettes de riz gluant Kue Klepon... Vous allez vous régaler. Et pour couronner le tout, le café balinais traditionnel est le réveil parfait pour commencer votre journée. Les prix sont raisonnables, entre 25 000 et 50 000 IDR (1,63 € à 3,26 €).

TIPS

Vous pouvez participer à une visite guidée de la cuisine locale pour découvrir la scène culinaire balinaise. Pour cela, Amplitudes sélectionne les meilleurs guides francophones pour une superbe expérience privative. 

Les warungs, restaurants traditionnels à Bali

Les warungs incarnent l'âme de la gastronomie de Bali. Ces établissements familiaux, transmis de génération en génération, préservent des recettes ancestrales. Dans une atmosphère chaleureuse, vous dégusterez des mets préparés à partir d'ingrédients frais du marché. Le nasi campur, servi dans ces petites échoppes, offre une explosion de saveurs : légumes sautés, graines de soja fermentées, morceaux de viande marinés aux épices. Les warungs se distinguent par leur convivialité unique. Attablé aux côtés des habitants, vous vivrez une véritable immersion dans la culture locale. Et côté budget, comptez en moyenne entre 25 000 et 50 000 IDR (1,63 € à 3,26 €)

Les marchés locaux colorés

Au cœur de Pasar Badung, le plus grand marché de Denpasar, les étals débordent de fruits exotiques et d'épices parfumées. Les vendeuses, vêtues de leurs sarongs aux motifs chatoyants, préparent des assiettes de dégustation garnies de chair tendre de poulet farci aux herbes aromatiques. Dans les allées animées du marché matinal de Jimbaran, les pêcheurs dévoilent leurs trésors marins fraîchement pêchés. La pâte de crevettes et les œufs durs marinés au citron vert ravissent les papilles des lève-tôt. Le marché nocturne de Gianyar révèle ses spécialités uniques : des brochettes grillées sur écorce de cocotier et des plats mijotés au clou de girofle. Pour une expérience culinaire mémorable, rendez-vous entre 17h et 22h, quand la cuisine indonésienne prend toute sa dimension.

Les dîners sur la plage, made in Amplitudes

Sur la plage de Jimbaran, nos experts ont sélectionné les meilleures tables pour des soirées magiques. Les pieds dans le sable fin, savourez des fruits de mer grillés sur des braises de noix de coco, une spécialité locale qui sublime les saveurs marines. L'océan Indien offre un spectacle enchanteur au coucher du soleil, tandis que les lanternes s'illuminent progressivement le long du rivage. Pour une expérience plus exclusive, optez pour un dîner privé sous une tente éclairée aux chandelles, où les vagues berceront vos conversations. À partir de 500 000 IDR (32 €).

Les restaurants d'hôtels

Les établissements hôteliers de luxe à Bali rivalisent d'imagination pour créer des tables d'exception. Entre cuisine fusion moderne et recettes ancestrales revisitées, ces restaurants offrent une parenthèse gastronomique raffinée. La qualité des produits sélectionnés et le savoir-faire des chefs internationaux garantissent des créations culinaires uniques. Généralement, le cadre dans lequel s'inscrivent les restaurants d'hôtels est spectaculaire : terrasses surplombant les rizières, salles à manger au-dessus de l'océan ou pavillons nichés dans la jungle. 

Participer à un cours de cuisine balinaise ? L’expérience culinaire par excellence

Plongez au cœur des secrets culinaires balinais lors d'une demi-journée d'immersion authentique. La matinée débute par une visite du marché local où vous sélectionnez vos ingrédients frais aux côtés d'un chef expérimenté. Puis, vous découvrez les techniques de préparation des aliments de base comme le riz, élément central de la gastronomie locale. Le chef partage ses astuces pour maîtriser l'art subtil des mélanges d'épices et révèle les secrets des marinades traditionnelles. Cette aventure culinaire se termine par la dégustation conviviale des plats préparés, moment privilégié d'échanges avec votre hôte balinais.

Sous un ciel constellé, quoi de mieux qu'une Bintang bien fraîche ? La bière la plus populaire de Bali, qui signifie littéralement « étoile » en indonésien, est une marque indonésienne. Rafraîchissante et légère, elle conclut parfaitement les chaudes journées tropicales de votre séjour à Bali. 

LES PETITS

AMPLITUDES

Profitez d’un service exclusif tout au long de votre voyage personnalisé à Bali. Notre équipe de concierges dédiée se charge de chaque détail, qu’il s’agisse de réserver des tables dans les restaurants les plus prisés, d’organiser des expériences privées uniques ou de répondre à vos moindres envies.